Del huerto a la despensa y a la mesa

En esta ocasión, Mariano Bueno nos enseña cómo conservar los excedentes de nuestros huertos y aquellos
frutos y plantas que podemos recoger en el bosque, como las setas, para disfrutar de ellos en nuestra cocina durante
todo el año. Paso a paso, explica todas las técnicas de conservación caseras y ecológicas: . Secado y deshidratación


. Deshidratación por difusión osmótica . Conservas al baño maría

. Zumos . Frío y congelados

. Vinagre y
encurtidos . Maceración en aceite
. Salazones . Alcohol, las conservas espirituosas . Lactofermentados (Chucrut,
Pickles y otras) . Azúcar: base de almíbares, compotas, mermeladas y confituras Detalla también las posibilidades de
conservación de cada hortaliza, fruta, planta aromática o medicinal y finalmente ofrece algunas recetas de su propia
cosecha.
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EAN: 9788492981199
Editado por: Integral
Materia: Gastronomía - cocina
Idioma: Castellano
Publicado el: 1 Junio 2010
Nº Edición: 1
Nº páginas: 150
Encuadernación: Rústica
Valoración de los lectores: