Vino y nutrición "Composición, metabolismo, salud y consumo"

; María Carmen de la Torre
Vino y nutrición Composición, metabolismo, salud y consumo -  - 9788449701702
EAN: 9788449701702
Editado por: Rubes Editorial, S.L.
Materia: Divulgación médica , Vinos - Gastronomía , Nutrición / Endocrinología
Idioma: Castellano
Publicado el: 1 Junio 2004
Nº Edición: 1
Nº páginas: 157
Encuadernación: Rústica
19.00
o también con 1936 páginas de

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El vino, resultado de sucesivas acciones microbiológicas sobre el zumo de uva o mosto y de cuidados tecnológicos por parte del enólogo, es apreciado porque ofrece a nuestros sentidos una gran complejidad sensorial. Sin embargo, tiene una potencialidad nutricional apenas conocida y una poderosa influencia sobre el metabolismo humano.

La ingente variedad de moléculas que se incorporan, interactúan y se equilibran en el seno del vino reclaman estudios en profundidad, realizados desde una perspectiva nueva, amplia y a la vez conciliadora con los conocimientos establecidos.

Vino y nutrición. Composición, metabolismo, salud y consumo se estructura como una revisión ordenada de las aportaciones científicas que en la última década han propiciado una nueva mirada científica sobre el vino. Por ello constituye una respuesta clave a la necesidad de comprender el origen biotecnológico, la transformación bioquímica y la funcionalidad fisiológica de los componentes del vino, y del propio vino como unidad biológica.

La documentada descripción de constituyentes que propone esta obra permite a los autores realizar planteamientos estimulantes, y con frecuencia novedosos, de las acciones del vino sobre el consumidor, en una propuesta general de conocimientos que resultan igualmente útiles y provechosos a enólogos, elaboradores y expertos en nutrición y salud.

Sin duda, Vino y nutrición. Composición, metabolismo, salud y consumo representa un hito en el camino de la cie...