Obtención de aceites de oliva vírgenes UF1084 "Certificado de profesionalidad INAKO109. Obtención de aceites de oliva MF0029-2 UF1084"

Obtención de aceites de oliva vírgenes UF1084 Certificado de profesionalidad INAKO109. Obtención de aceites de oliva MF0029-2 UF1084 -  - 9788428399364

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Este libro se corresponde con la Unidad Formativa UF1084;incluida en el Módulo Formativo MF0029_2: Operaciones de proceso de;extracción de aceites de oliva, que a su vez pertenece al Certificado;de Profesionalidad (INAK0109): Obtención de aceites de oliva;incluido en la Familia Profesional de Industrias Alimentarias.
El contenido;sigue a lo establecido por el RD 646/2011.;A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más;importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva vírgenes.
El;primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de;almazara, cuyo fruto será tratado mediante operaciones de limpieza, lavado;despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio.
El segundo capítulo analiza;las distintas tecnologías que han usado históricamente las almazaras españolas;para obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturación;por molinos metálicos de martillos, batido y centrifugado.
El tercer capítulo;plantea la influencia ejercida por los métodos adoptados para el proceso;almazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva vírgenes;analizando además los distintos tipos de subproductos que se generan y su;aprovechamiento económico-energético.
El cuarto capítulo plantea los análisis y;controles básicos realizados en las almazaras, con el objetivo de asegurar la;calidad sobre los aceites de oliva vírgenes obtenidos, así como los equipos e;instrumentos empleados para ello.
El quinto capítulo trata sobre la prevención;de riesgos laborales en las almazaras, determinando las medidas preventivas;los primeros auxilios y las protecciones de seguridad e higiene que se han de;adoptar.
El sexto y último capítulo está dedicado a los residuos y subproductos;generados en las almazaras, que abarca la clasificación y características;físico-químicas de los mismos, los indicadores ambientales y su gestión;adecuada para evitar la contaminación medioambie...
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EAN: 9788428399364
Editado por: Paraninfo
Materia: Química , Bromatología- Análisis de alimentos
Publicado el: 9 Junio 2016
Nº Edición: 1
Nº páginas: 258
Encuadernación: Rústica
Valoración de los lectores: