Renacimiento del atún rojo, El


Renacimiento del atún rojo, El -  - 9788415888383
EAN: 9788415888383
Editado por: Lunwerg
Materia: Gastronomía y cocina en general
Colección: General
Nº en la colección:
Idioma: Castellano
Publicado el: 22 Octubre 2013
Nº Edición: 1
Nº páginas: 172
Encuadernación: Cartoné
24.50

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En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atún. Sólo una es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo. El atún rojo, joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy bien documentada en el Mediterráneo desde la Grecia Clásica, ha formado parte de la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudo"¦ Este libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero"¦