Elaboraciones de panaderia y bolleria "Técnico en panadería, repostería y confitería"

Elaboraciones de panaderia y bolleria Técnico en panadería, repostería y confitería -  - 9788413660837

Disponible en la librería en la planta segunda (Gastronomía)
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias.
En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan; así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.
Para facilitar el aprendizaje del alumno, a lo largo de cada unidad se incluye una gran cantidad de material gráfico con las principales herramientas y maquinaria utilizadas en la elaboración de panadería y bollería. Y, al final de la obra, se incluye un pequeño glosario de términos panaderos.
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EAN: 9788413660837
Editado por: Paraninfo
Materia: Gastronomía y cocina en general , Elaboración del pan , Formación profesional / Ciclos Formativos
Publicado el: 1 Junio 2021
Nº Edición: 0
Nº páginas: 322
Encuadernación: Rústica
Valoración de los lectores: