Productos no elaborados "Taxonomía"

Productos no elaborados Taxonomía -  - 9788409184262

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Esta obra corresponde al segundo volumen de un ambicioso proyecto de Bullipedia dedicado a los Productos no elaborados.
Se pretende marcar un nuevo camino en la forma de comprender la gastronomía y sus recursos, en concreto en los productos comestibles que en ella participan.
La metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation, nos ha guiado durante su contextualización y desarrollo.
En este volumen, se presentan los conceptos básicos que fundamentan la taxonomía de los productos no elaborados.
Una propuesta novedosa que permite analizar, estudiar y comprender los productos a partir de su ordenación y clasificación, siempre, como es voluntad de Bullipedia, desde el prisma de la restauración gastronómica.
Algunas de las cuestiones a las que pretendemos dar respuesta y que sientan las bases para el desarrollo de la taxonomía de los productos no elaborados son: ¿Para qué sirve una taxonomía?, ¿qué aplicaciones tiene?, ¿en qué ámbitos tiene sentido establecerla?, o, ¿de qué nos sirve en la restauración gastronómica? Una vez establecidos los conceptos fundamentales, la obra procede a la explicación y contextualización de la taxonomía de los productos no elaborados.
En su desarrollo ha intervenido un equipo multidisciplinar formado por cocineros y científicos de diferentes áreas, de este modo se imprime solidez y rigurosidad.
Sin embargo, este sistema de clasificación, ¡con más de 90 familias clasificatorias!, no podría existir sin el trabajo previo realizado en el primer volumen de esta obra.
El conjunto de la taxonomía se sustenta sobre tres criterios fundamentales: las características biológicas de los productos, su morfología y el estado de domesticación de las especies.
La multitud de productos que tienen cabida en una taxonomía es prácticamente inabarcable.
Para plantear un objetivo razonable, el libro se ciñe en los productos comestibles y con aplicación culinaria que son hab...
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EAN: 9788409184262
Editado por: RBA
Materia: Gastronomía y cocina en general , Literatura sobre gastronomia
Publicado el: 5 Octubre 2020
Nº Edición: 1
Nº páginas: 580
Encuadernación: Cartoné
Valoración de los lectores: